La Tagarnina es una planta herbácea nativa de la zona mediterránea muy popular en la gastronomía del sur de España. Es de porte erecto, aunque se la puede encontrar en forma desparramada o rastrera.
En el sur de España, de donde yo soy, es muy común ir al campo a "coger Tagarninas" o "cohé tacannina" como sonaría en mi acento nativo. Una práctica que viene de tiempos más difíciles, cuando este tipo de plantas silvestres comestibles se popularizaron debido a la escased de alimentos.
He llegado a documentar varias explicaciones acerca del origen del nombre vernáculo de "Tagarnina" y todas, además de interesantes, coinciden en que la palabra es de origen Árabe. La explicación más común es que la palabra "Tagarnina" proviene del Árabe "taqarnina" que a su vez deriva del mozárabe "karlina" y este del latín "cardus".
Otra explicación hace referencia al término "tagarí", de origen árabe andaluz, mediante la cual se denominaban a los moriscos antiguos que vivían en la edad media en Andalucía.
Por otro lado, su nombre científico Scolymus deriva del griego antíguo, usado por Plinio el Viejo, el cual describe una especie de cardo de raiz comestible. El término hispanicus hace referencia a su localización geográfica aunque en las primeras descripciones botánicas de esta planta no se hace referencia a Hispania como su ubicación típica.
Por si os animáis a salir a buscarlas al campo, os voy a describir cómo es su aspecto, además de dejaros alguna que otra imagen.
La Tagarnina es una planta herbácea del género Scolymus, de la familia de las Asteraceae. Como dije antes, es de porte erecto pero también se encuentra desparramada en el suelo. Normalmente sus hojas nacen desde la base de la planta y son espinosas y de aspecto pinnado.
Si la encontramos en forma desparramada o rastrera, sus hojas simulan la forma de una estrella de mar (mas o menos, para que me entiendan). En su forma erecta, la podemos encontrar con sus típicas flores amarillas, que suelen nacer al principio de las ramas (axilas foliares) o en el extremo de éstas.
Lo mejor es que te familiarices con las imágenes en el caso de que quieras salir a buscarlas. No obstante, también las venden en los mercados 😉 .
Si queremos cultivar nosotros mismos las tagarninas, es perfectamente posible. Su cultivo se ha realizado tradicionalmente en el campo, pero no hay impedimentos para realizarlo en nuestro huerto urbano, jardín o incluso en maceteras grandes.
No son plantas exigentes en cuanto al sustrato y al abono, así que con una mezcla de compost y tierra será suficiente. La siembra se realiza a finales del invierno mediante semillas. Lo ideal es sembrar las semillas en hileras o surcos dejando una separación de unos 30 centímetros entre cada planta.
No debemos regar con mucha frecuencia, todo dependerá del clima de la zona. Además, debemos evitar encharcar la tierra. El sustrato debe tener un buen drenaje. Si en la zona donde se siembra caen lluvias ocasionales, no es necesario regarla.
Para los más perezosos, también podemos comprar plantas de Tagarnina ya cultivadas en viveros para solo transplantarlas a nuestro jardín, aunque yo personalmente me divierto más siguiendo todo el proceso de crecimiento.
Lo primero a tener en cuenta es que debes usar guantes si no quieres sufrir. Las hojas de la Tagarnina tienen pelos y espinas. Una vez localizada la planta, la podemos arrancar haciendo uso de una azada pequeña o un cuchillo o navaja, cortándolas por la base del tallo, cerca de la raiz. Fácil, eh? sigue leyendo que ahora viene lo divertido.
El siguiente paso es limpiarlas y ahí entramos en terreno pedregoso. Debes limpiar todas las hojas, una a una, y retirar toda la parte espinosa ya que la parte comestible de la planta es la parte central del tallo. Agarramos la planta por el tallo o la raíz y con la otra mano arrastramos los dedos por la hoja, presionando el tallo, desde la raíz hacia las puntas para "pelar" la hoja y quedarnos con el tallo limpio. Una vez más te recomiendo usar guantes para esto.
Una vez limpios los tallos, se trocean y se lavan bien para quitarles todo rastro de tierra. Como ves, requieren de un poco de trabajo, pero el sabor y el disfrute merecen la pena!
El principal uso de esta planta el es culinario. Existen multitud de recetas para cocinar las Tagarninas, sobre todo en el sur de España donde son muy populares. Se pueden preparar en tortilla, en revueltos, en guisos, potajes, etc.
Otro uso tradicional de la Tagarnina ha sido el medicinal ya que sus raíces poseen propiedades diuréticas. Se recomienda comer Tagarninas para la salud del hígado y la vesícula ya que favorece la secrección de bilis, haciendo más fáciles las digestiones y evitando la aparición de gases o acidez.
| Vitamina K (phylloquinone) | 38 µg (31.67%) |
| Hierro, Fe | 2.36 mg (29.50%) |
| Vitamina B9 (Folate) | 103 µg (25.75%) |
| Calcio, Ca | 235 mg (23.50%) |
| Magnesio, Mg | 93.9 mg (22.36%) |
| Potasio, K | 1040 mg (22.13%) |
| Fibra | 7 g (18.42%) |
| Manganeso, Mn | 0.37 mg (16.09%) |
| Vitamina C | 12.6 mg (14.00%) |
| Cobre, Cu | 0.09 mg (10.00%) |
