El Espárrago triguero (Asparagus acutifolius) es una de las más de 300 especies que componen el género Asparagus, de la familia Asparagaceae. Entre las distintas especies que componen el género Asparagus podemos encontrar plantas de muy distinta morfología y esto se debe a que el género se distribuye, de manera natural, por una amplia variedad de hábitats repartidos por Africa, Asia y Europa.
El espárrago triguero es una planta silvestre comestible muy popular en la gastronomía del sur de Europa. Yo mismo he disfrutado mucho yendo a buscar espárragos al campo con mi padre.
El término espárrago proviene del latín "sparagus" que deriva del griego "aspharagos" o "asparagos" que a su vez deriva del persa "asparag" que significa "brote".
Además del término común de espárrago triguero, esta planta reciba una gran cantidad de nombres vernáculos como brusca, corruda, espárrago de tierra, esparraguera salvaje, espárrago de monte, espárrago de pincho, espárrago negrillo... y muchos más.
Cabe mencionar que la especie de espárrago más conocida, cultivada y consumida del mundo no es la del espárrago triguero (Asparagus acutifolius). En su lugar, la especie más común de espárrago es la Asparagus officinalis o esparraguera común.
Esta especie es la utilizada para el cultivo y consumo industrial. Es la especie que encontramos, por ejemplo, en los botes de espárragos en conserva. De esta especie se comercializan los espárragos verdes, los morados y los blancos. Estos últimos se obtienen usando los brotes jóvenes que aún no emergieron del suelo y no fueron expuestos a la luz del sol, la cual hace que se vuelvan verdes.
El espárrago triguero tiene una larga tradición en el mundo antiguo. Se sabe que lo conocían los antiguos egipcios y que fue cultivado por griegos y romanos. No sólo destacan sus usos culinarios, además tiene ciertas propiedades medicinales y prácticas.
El principal uso que se le da al espárrago triguero es el culinario. Existen multitud de recetas que se preparan con esta planta. De echo, existe una receta con espárragos en el libro de cocina más antiguo que se conserva, "De re coquinaria", escrito en el siglo III por Apicio.
Se suele preparar de diversas maneras; como guarnición, a la plancha, hervidos, en revueltos, en tortillas. Casi como nos dé la imaginación. Algunas recetas populares son la tortilla de espárragos trigueros, la crema de espárragos, el clásico revuelto de espárragos trigueros, espárragos en tempura... (paro aquí porque ya me está entrando hambre).
En cuanto a sus propiedades alimenticias, es una planta baja en calorías, no contiene grasa ni colesterol, y tiene un contenido muy bajo en sal. Además, es una fuente rica de ácido fólico, potasio y fibra, vitaminas C, E y pro-vitamina A.
En la antigüedad era usado en medicina por sus propiedades diuréticas. También se ha usado para combatir infecciones de orina, piedras en el riñón y problemas en la vejiga.
Debido a la forma de planta trepadora y a la presencia de hojas en forma de pinchos, la planta del espárrago o esparraguera se ha venido usando como seto delimitador de lindes, para evitar el paso de personas y animales.
Energía 20 kcal 85 kJ
| Carbohidratos | 3.88 g |
| Grasas | 0.12 g |
| Proteínas | 2.2 g |
| Retinol (vit. A) | 38 μg (4%) |
| Tiamina (vit. B1) | 0.143 mg (11%) |
| Riboflavina (vit. B2) | 0.141 mg (9%) |
| Niacina (vit. B3) | 0.978 mg (7%) |
| Ácido pantoténico (vit. B5) | 0.274 mg (5%) |
| Vitamina B6 | 0.091 mg (7%) |
| Vitamina C | 5.6 mg (9%) |
| Vitamina E | 1.1 mg (7%) |
| Vitamina K | 41.6 μg (40%) |
| Calcio | 24 mg (2%) |
| Hierro | 2.14 mg (17%) |
| Magnesio | 14 mg (4%) |
| Manganeso | 0.158 mg (8%) |
| Fósforo | 52 mg (7%) |
| Potasio | 202 mg (4%) |
| Sodio | 2 mg (0%) |
| Zinc | 0.54 mg (5%) |
