El Perejil (Petroselinum crispum) es una hierba aromática bienal originaria de la zona central de la región mediterránea, muy usada en las cocinas de todo el mundo como condimento. Pertenece a la familia Apiaceae, género Petroselinum, y su cultivo se conoce desde la antigüedad, con fines culinarios y medicinales.
El Perejil es una planta de germinación lenta. Las semillas pueden tardar en germinar hasta un mes. Para acelerar el proceso es conveniente usar semilleros y sembrarlas en el interior de nuestra casa, cerca de una ventana donde reciba abundante luz y algo de calor. De esta manera las semillas germinarán en un par de semanas. Y como con otras muchas especies, podemos encontrar las semillas de perejil en cualquier gran superficie o vivero especializado.
Al Perejil le gustan los suelos profundos y fértiles aunque se adaptará bien a casi cualquier tipo de sustrato. No obstante, debe tener buen drenaje y debe poder mantener la humedad.
A los dos o tres meses, dependiendo del clima, suelo, etc, podremos comenzar a cosechar hojas frescas de Perejil. Conviene cosechar las hojas exteriores maduras, de esta forma permitiremos que la planta continúe produciendo hojas nuevas.
Al ser una hierba bienal, el ciclo de vida consiste en dos fases. El primer año producirá solo hojas. El segundo año producirá hojas y flores. Si queremos obtener semillas para una nueva siembra, dejaremos florecer la planta. Si no queremos semillas, podemos retirar las matas y guardarlas para fabricar compostaje.
| Composición | Cantidad |
| KCal | 36 |
| Proteínas | 2,97 gr |
| Grasa total | 0,79 gr |
| Colesterol | 0,0 gr |
| Glúcidos | 6,33 gr |
| Fibra | 3,33 gr |
| Calcio | 138 Mg |
| Hierro | 6,20 Mg |
| Vitamina A | 673,33 Mg |
| Vitamina C | 190 Mg |
| Vitamina E | 1,70 Mg |
